Lampredotto…el sabor de la tradición

Florencia tiene su comida callejera, amada, sabrosa y para todos: su máxima expresión es el bocadillo con el lampredotto.

Se compra en los quioscos llamados “trippai” y es un bocadillo con menudencias bovinas, el “quinto quarto”. Comida pobre pero muy sabrosa, cocida dentro de grandes ollas por muchas horas y aún caliente puesto en el pan, que en Toscana es llamado sèmelle (precede de los bocadillos entregados por Pietro Leopoldo de Lorena) condimentado con sal, aceite y salsa con pimienta. ¡Según la opinión de muchos florentinos esta es la verdadera comida, no el bistec!

Este tipo de comida, que sea el bocadillo con el lampredotto o la tripa (otro plato típico hecho con partes del estomago de los bovinos) se come de pie cerca del quiosco mientras que el cocinero habla con los clientes.

Los Trippai se encuentran en el centro de Florencia – piazza Cimatori, Mercato Centrale (interior), Mercato di Sant'Ambrogio (interior), via dei Macci, Loggia del Porcellino, via Maso Finiguerra o via dell'Ariento – y en la periferia.

Abren generalmente solo al mediodía.