Lampredotto.. saveur et tradition!

À Florence, la cuisine de rue est synonyme de lampredotto ! Très apprécié et bon marché, c’est une des spécialités culinaires florentines qui permet de proclamer Florence « paradis des gourmands » !

Vous pouvez le déguster dans les trippai ou lampredottai, des stands disséminés dans plusieurs endroits du centre-ville (et également dans les quartiers plus éloignés) et où on prépare les tripes du bœuf. Nourriture pauvre mais savoureuse, longuement cuite dans des casseroles fumantes, habilement taillée en tranches et assaisonnée à volonté, avec du sel, de l’huile et des sauces plus ou moins épicées, selon le goût. Une préparation délicieuse, que ce soit dans un sandwich rosetta ou mieux, à la toscane, dans un sémelle (pain à l’ail, probablement introduit à Florence par l’autrichien Pierre-Léopold de Habsbourg-Lorraine) ou servi dans un plat. C’est à ce qu’on dit, avec le bifteck, le véritable plat florentin !

Le sandwich au lampredotto, ou le plat de tripes à la florentine est une autre spécialité savoureuse de la cuisine millénaire, obtenue de différentes parties de l’estomac du bœuf, à déguster debout au stand.

Dans le centre-ville, vous trouverez les vendeurs de lampredotto sur la Piazza Cimatori, au Marché Central (intérieur), au Marché de Sant’Ambrogio (intérieur), à la Loggia del Porcellino, Via dei Macci, Via Maso Finiguerra ou Via dell’Ariento.

Ces stands ne sont généralement ouverts que pour le déjeuner.